Cuisine ouverte sur le séjour : ce que l’on gagne et ce que l’on entend

Une soirée de semaine, deux personnes. L’une termine la vaisselle, l’autre regarde un film dans le séjour. Mur fermé, chacun est chez soi. Mur abattu, ils sont ensemble : c’est exactement ce que l’on vient chercher en ouvrant une cuisine. Et c’est exactement ce que l’on paie en bruit, puisque celui qui regarde le film entend désormais le lave-vaisselle.

Ouvrir une cuisine sur le séjour est un échange, pas une amélioration gratuite. Le lister honnêtement avant de décider évite le regret le plus fréquent en la matière : celui de découvrir après les travaux ce que le mur faisait sans qu’on y pense.

Ce que l’on gagne en abattant la cloison

Le premier gain est la lumière. Une cuisine borgne ou éclairée par une seule ouverture récupère la lumière des fenêtres du séjour, et le gain se mesure surtout le matin et en fin de journée. Le second gain est le regard : depuis l’évier, on voit les enfants, on voit ses invités, on ne cuisine plus tourné vers un mur pendant que la vie se passe à côté.

Le troisième gain est social, et c’est celui qui décide presque toujours d’une ouverture. Recevoir dans une cuisine fermée oblige à choisir entre finir le plat et parler à ses invités. L’ouverture supprime ce choix. Un plan de travail qui donne sur le séjour devient un comptoir où l’on s’accoude, et la préparation du repas devient un moment partagé au lieu d’une parenthèse.

Dernier gain, plus discret : le volume perçu. Deux pièces moyennes séparées par une cloison paraissent souvent plus petites qu’un seul volume de même surface. L’ouverture ne crée pas de mètres carrés, elle en donne l’impression, et elle libère un mur de circulation.

Les trois bruits d’une cuisine ouverte, et d’où ils viennent

Le premier bruit est celui des appareils. Un lave-vaisselle en fin de cycle, un réfrigérateur qui se met en route, une hotte lancée à pleine vitesse : dans une pièce fermée, ces sons restent derrière la porte. Ouverts sur le séjour, ils arrivent au niveau du canapé. Le bruit de la hotte est celui qui surprend le plus, parce qu’il se déclenche précisément quand tout le monde est là.

Le deuxième bruit est celui des chocs. Une assiette posée sur un plan minéral, une casserole reposée sur une grille, un tiroir refermé : ce sont des sons brefs et secs qui portent loin. Ils se traitent au meuble, par des amortisseurs sur les portes et les tiroirs, et par un tapis de bruit sous l’égouttoir.

Le troisième bruit est le plus sous-estimé : la réverbération. En abattant une cloison, on retire une surface qui absorbait le son et on agrandit le volume. Les voix deviennent plus fortes, la télévision demande plus de volume, une conversation à table fatigue. Ce bruit-là ne vient pas de la cuisine, il vient de la pièce nouvelle. Il se corrige avec ce qui absorbe : rideaux épais, tapis, canapé en tissu plutôt qu’en cuir, bibliothèque garnie sur un mur.

Les odeurs, et pourquoi elles se logent dans les tissus

Une odeur de friture ou de poisson ne stationne pas dans l’air : elle se dépose. Dans une cuisine fermée, l’odeur se dépose sur des surfaces lavables. Ouverte sur le séjour, elle atteint le canapé, les rideaux, les coussins, le tapis, c’est-à-dire précisément ce que l’on ne nettoie pas chaque semaine. Voilà pourquoi l’odeur semble durer plus longtemps dans un espace ouvert, alors que la cuisson est identique.

Deux gestes changent tout face aux odeurs, et aucun ne coûte de travaux. Le premier consiste à lancer l’extraction avant de commencer la cuisson, pas au moment où la poêle fume. Le second consiste à la laisser tourner quelques minutes après, le temps que le volume se renouvelle. Le reste tient à la position des tissus : un canapé placé face à la cuisine, dans l’axe de la plaque, prend tout.

L’extraction commande le reste

Dans une cuisine ouverte sur un séjour, la hotte n’est plus un accessoire de confort, c’est l’équipement qui rend l’ouverture vivable. Le choix se fait entre deux principes d’extraction. L’extraction rejette l’air vers l’extérieur par un conduit : c’est le plus efficace pour les odeurs, mais il faut que ce conduit existe ou puisse être créé. Le recyclage fait passer l’air dans un filtre à charbon puis le renvoie dans la pièce : aucune sortie n’est nécessaire, les odeurs sont fortement réduites, la vapeur reste.

Un point de droit tranche parfois la question de la hotte à la place du goût. Dans un immeuble, aucun dispositif mécanique individuel, une hotte à moteur par exemple, ne peut être raccordé à une installation collective de sortie d’air, qu’elle soit mécanique ou à tirage naturel : l’arrêté du 24 mars 1982 l’interdit expressément. En maison individuelle, ce texte ne s’applique pas de la même manière : ce sont alors les bonnes pratiques du métier et la notice du fabricant qui commandent, et un conduit dédié reste la solution recommandée.

Le désordre devient une contrainte de tous les jours

Dans une cuisine fermée, une pile de vaisselle attend la fin du film sans gêner personne. Ouverte sur le séjour, cette même pile est dans le champ de vision de tout le monde, tout le temps. Le rangement cesse d’être une préférence pour devenir une obligation quotidienne dans une cuisine ouverte, et c’est le motif de regret le plus fréquent.

Une réponse existe côté conception : cacher au regard la zone qui se salit. Un plan de travail légèrement plus haut côté séjour crée un retour qui masque l’évier depuis le canapé. Une cuisson placée sur l’îlot et une plonge le long du mur, plutôt que l’inverse, produisent le même effet. Une colonne à porte escamotable permet de refermer le coin des petits appareils quand on reçoit dans le séjour.

Entre le mur et le grand espace : les demi-ouvertures

Ouvrir n’est pas binaire. Une verrière conserve la lumière et le regard tout en coupant une bonne partie du bruit et des odeurs, à condition de rester fermée pendant la cuisson. Un retour de mur conservé sur une partie de la cloison abrite la plonge et sert d’appui aux meubles hauts, qui deviennent difficiles à placer dans une ouverture totale. Une porte à galandage, invisible quand elle est rangée, permet de refermer pour une cuisson longue et d’ouvrir le reste du temps. Une verrière se nettoie en revanche des deux côtés, et la face tournée vers la plaque de cuisson prend les projections de graisse.

Enfin, dans un immeuble, une cloison n’est pas toujours une simple séparation. Un mur porteur, un conduit qui la traverse, une gaine technique : la faisabilité se vérifie sur place et, en copropriété, tout ce qui touche aux parties communes passe par l’assemblée des copropriétaires. Cette vérification de la cloison se fait avant de dessiner, pas après.